Вчені з Гарвардського університету США виміряли зусилля, які люди прикладають для пережовування сирої, нарізаною і приготованої (за допомогою термічної обробки) їжі.Дослідники прийшли до висновку, що перехід предків людей до кам’яних знарядь для нарізки м’яса заощадив їм велику кількість енергії і часу, що сприяло подальшій еволюції Homo і розвитку мозку.Робота опублікована в журналі Nature.

Всього було проведено три експерименти по оцінці витрат часу і зусиль на пережовування їжі.У першому досвіді брали участь 14 осіб у віці від 21 до 37 років, половина з них були чоловіками, а інша половина – жінками.Вчені використовували метод електроміографії: за допомогою спеціальних електродів фіксувалися струми, що виникають при порушенні м’язових волокон.З його допомогою дослідникам вдалося виміряти зусилля, необхідні для пережовування до подрібненого стану коренеплодів (буряка, ямса, моркви).

У другому експерименті на десяти учасників – п’ятеро чоловіків і п’ять жінок від 22 до 42 років – перевірялося, наскільки дрібно вони можуть пережувати частинки буряка.У третьому досліді з десятьма чоловіками від 21 до 53 років знімалися показання по м’язовим зусиллям, що вимагаються для пережовування сирого м’яса, а також фіксувався розмір його шматочків після сорока жувальних рухів.

В результаті з’ясувалося, що людина може ефективно подрібнювати сирі коренеплоди зубами, проте витрачає на це чимало часу і зусиль.А ось м’ясо добровольці (через особливості будови корінних зубів) практично не змогли пережувати, і розміри його шматочків до і після сорока жувальних рухів майже не змінилися.

как похудеть за месяц на 10

Проте, згідно з результатами вимірів, люди, дієта яких хоча б на третину складається з сирого м’яса, повинні були отримувати перевагу над тими, хто їв одні коренеплоди.Перші витрачали на отримання однієї кілокалорії на 13 відсотків менше жувальних рухів і на 15 відсотків менше м’язових зусиль.

Перехід до відбивання коренеплодів камінням (як у шимпанзе) і нарізування сирого м’яса кам’яними знаряддями (як робили представники роду Homo) знижував кількість жувальних рухів ще на 5 відсотків і на 12 відсотків зменшував м’язові зусилля на пережовування – при однаковій кількості одержуваних калорій.У той же час заміна сирої нарізаної м’яса на смажене майже не знижувала м’язових зусиль на пережовування.

Автори роблять висновок, що при всіх перевагах теплової обробки м’яса вона не дає серйозного зниження м’язових зусиль на пережовування в порівнянні з поїданням його нарізаних шматочків.Тому вони пов’язують зменшення розмірів зубів і особи у предків людей з переходом до використання рубав і відщепів для різання м’яса, а не з появою навичок його смаження або варіння.

У дикій природі сучасні примати витрачають на поїдання їжі більше часу, ніж на всі інші види активності.Шимпанзе жують половину світлого часу доби, і навіть поїдання м’яса дрібних тварин (3 – 4 кілограми) вимагає від них 5 – 11 годин.На противагу цьому людина витрачає на їжу дуже мало часу, хоча в своєму розпорядженні куди більш слабким жувальних апаратом.Вважається, що різке ослаблення жувального апарату, що почалося з Homo Erectus, дало еволюції можливість зменшити розмір лицьової частини черепа і одночасно наростити обсяг його мозкової частини (черепної коробки).Передбачається, що цей крок зіграв величезну роль в процесі еволюції людини, а прискорене поглинання їжі дало нашим предкам більше часу для виготовлення знарядь і пересування.

Найцікавіші новини:

Напишіть відгук